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UN LIEU EXCEPTIONNEL

Ancien Musée Fantin Latour

Un hôtel particulier du 19° siècle

Une décoration contemporaine, chic et épurée.

Un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq et quelques poules,

suivies par des lapins, et bientôt des grenouilles !

2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel.

Un tilleul 2 fois centenaire.


Accès facile : parking sous-terrain place de Verdun.

Gault&Millau

 17/20 - 4 TOQUES

« Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes, la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage, maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs de prunelle sauvage »

Gault&Millau

Vous cherchez, en suivant Gault&Millau, à aller un peu au-delà de la simple sustentation,
de l'éphémère gavage, de l'assouvissement basique. Vous voulez suivre les sentiers
où il faut parfois écarter les branches, trouver le bon appui, grimper vers la lumière
pour contempler l'horizon. Ce genre de voyage est forcément un peu personnel
et Stéphane Froidevaux sait que le parcours d'un chef créatif est semé d'embûches.
Il nous a semblé cette année plus serein, plus cohérent dans ses choix aussi,
ce qui permet de recommander sans retenue son menu Ascension des Cimes, à 85 €,
ce qui est considérable mais pas rédhibitoire pour un quatre-toques aussi singulier.
Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes,
la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire
et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage,
maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs
de prunelle sauvage, excellente féra marinée cuite vapeur tout doucement
et une vinaigrette infusée aux racines de primevère, ris de veau croustillant
sauce pomelos et safran... Sur chaque plat, l'idée, la technique, le rappel
d'une petite acidité pour garder de la fraîcheur et de la gourmandise,
jusqu'aux desserts où l'on balance entre le chocolat, les fruits, les agrumes.
Le service est juste, ne se prend pas les pieds dans le tapis et ne joue pas de violon
et la cave est bien de son époque, curieuse, mettant les bons vignerons en avant à prix justes.

 

4 Toques au Gaut&Millau 2017, 17/20

GUIDE MICHELIN

« Une grande sensibilité, beaucoup de personnalité...
On se laisse porter par la cuisine de Stéphane Froidevaux,
inspirée et originale, littéralement mise en scène
mais toujours sincère. La gastronomie de montagne est pour ainsi
dire réinventée ! Et le cachet de cet hôtel particulier du 19e s.
séduit tout autant... »

Les inspecteurs du guide Michelin

MENU SPÉCIAL "L'AUTOMNE AU FANTIN" À EMPORTER OU EN LIVRAISON

50€ avec une bouteille de vin

Au dîner du 20 octobre au 7 novembre

MENU SPÉCIAL "L'AUTOMNE AU FANTIN" À EMPORTER OU EN LIVRAISON

8 plats de la mise en bouche au dessert:

   Velouté de potimarron, thé noir fumé et chutney

   Foie gras poêlé, sauce châtaigne et fèves de tonka (ou entrée végétarienne)

   Œuf parfait, champignons asiatiques, coulis d'épinard, sauce truffe noire

   Tartare de thon, grenade

   Crème panacotta, gingembre et ananas

   Potée comtoise (ou plat végétarien)

   Fromage de chèvre au miel et condiments, crumble de noix

   Tasse craquante au chocolat noir et framboises

à retirer sur place ou en livraison

Facile à préparer / à réchauffer !

 

COMMANDES EN LIGNE SUR NOTRE SITE INTERNET

NOUS RESTONS OUVERTS LE SOIR DÈS 18h30 !

Avec 2 menu à 32€ et 60€

Départ 20h30 !

NOUS RESTONS OUVERTS LE SOIR DÈS 18h30 !