J'avais 5 ans lorsque je me suis mis
en tête de devenir plus tard cuisinier.
J'ai grandi avec cette idée fixe.
En contemplant les montagnes,
en les gravissant avec frères et sœurs,
en cueillant groseilles sauvages,
champignons, pensées, noisettes
ou châtaignes…

Aujourd'hui à Grenoble, elles sont restées ma plus grande source d'inspiration.
L'été, je cueille des plantes sauvages dans les Alpes du Sud, au pied du massif de la Meije et jusqu'au col du Lautaret.
Primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle, oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée, berce, reine des prés…
Autodidacte et passionné, je connais leur nom latin, et surtout les goûts très divers qu'elles apportent en décoction, en infusion, ou simplement posées sur un poisson de ligne.
L'hiver, les montagnes sont recouvertes de neige, je travaille la truffe, les agrumes, les épices et les légumes anciens.
Au fil des saisons, j'aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres. 

Stéphane Froidevaux