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STEPHANE FROIDEVAUX, UN CHEF QUI RACONTE LA MONTAGNE

J'avais 5 ans lorsque je me suis mis en tête
de devenir plus tard cuisinier.
J'ai grandi avec cette idée fixe.
En contemplant les montagnes,
en les gravissant avec frères et sœurs,
en cueillant groseilles sauvages,
champignons, pensées, noisettes ou châtaignes…

Aujourd'hui à Grenoble, elles sont restées ma plus grande source d'inspiration.
L'été, je cueille des plantes sauvages dans les Alpes du Sud, au pied du massif de la Meije et jusqu'au col du Lautaret.
Primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle, oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée, berce, reine des prés…
Autodidacte et passionné, je connais leur nom latin, et surtout les goûts très divers qu'elles apportent en décoction, en infusion, ou simplement posées sur un poisson de ligne.
L'hiver, les montagnes sont recouvertes de neige, je travaille la truffe, les agrumes, les épices et les légumes anciens.
Au fil des saisons, j'aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres. 

Stéphane Froidevaux

UN LIEU EXCEPTIONNEL

Ancien Musée Fantin Latour

Un hôtel particulier du 19° siècle

Une décoration contemporaine, chic et épurée.

Un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq et quelques poules,

suivies par des lapins, et bientôt des grenouilles !

2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel.

Un tilleul 2 fois centenaire.


Accès facile : parking sous-terrain place de Verdun.

Gault&Millau

 17/20 - 4 TOQUES

« Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes, la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage, maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs de prunelle sauvage »

Gault&Millau

Vous cherchez, en suivant Gault&Millau, à aller un peu au-delà de la simple sustentation,
de l'éphémère gavage, de l'assouvissement basique. Vous voulez suivre les sentiers
où il faut parfois écarter les branches, trouver le bon appui, grimper vers la lumière
pour contempler l'horizon. Ce genre de voyage est forcément un peu personnel
et Stéphane Froidevaux sait que le parcours d'un chef créatif est semé d'embûches.
Il nous a semblé cette année plus serein, plus cohérent dans ses choix aussi,
ce qui permet de recommander sans retenue son menu Ascension des Cimes, à 85 €,
ce qui est considérable mais pas rédhibitoire pour un quatre-toques aussi singulier.
Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes,
la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire
et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage,
maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs
de prunelle sauvage, excellente féra marinée cuite vapeur tout doucement
et une vinaigrette infusée aux racines de primevère, ris de veau croustillant
sauce pomelos et safran... Sur chaque plat, l'idée, la technique, le rappel
d'une petite acidité pour garder de la fraîcheur et de la gourmandise,
jusqu'aux desserts où l'on balance entre le chocolat, les fruits, les agrumes.
Le service est juste, ne se prend pas les pieds dans le tapis et ne joue pas de violon
et la cave est bien de son époque, curieuse, mettant les bons vignerons en avant à prix justes.

 

4 Toques au Gaut&Millau 2017, 17/20

GUIDE MICHELIN

« Une grande sensibilité, beaucoup de personnalité...
On se laisse porter par la cuisine de Stéphane Froidevaux,
inspirée et originale, littéralement mise en scène
mais toujours sincère. La gastronomie de montagne est pour ainsi
dire réinventée ! Et le cachet de cet hôtel particulier du 19e s.
séduit tout autant... »

Les inspecteurs du guide Michelin

CHEF À DOMICILE !

Faites plaisir à vos proches...chez vous !

CHEF À DOMICILE !

Menus sur mesure, pour 8 à 15 personnes

Contactez Madame Froidevaux par email pour plus de renseignements :

reservation@fantin-latour.net

NOS PLATS À EMPORTER

Préparés par le chef, pour vos repas 

NOS PLATS À EMPORTER

Un repas de famille, et pas vraiment envie de cuisiner?  Demandez au chef !

Il vous suffira juste de venir récupérer votre commande au restaurant, et de réchauffer les préparations selon les consignes laissées sur une petite note avec votre commande.


Terrine de foie gras

17€ la part

 

Quinoa et truffe

9€ la part

 

Œuf mollet, coulis d'épinard et truffe

15€ la part

 

Papillote de langoustine et encornet, sauce orange maltaise

22€ la part

 

Saint-Jacques, sauce vierge à la truffe

18€ la part

 

Brie truffé

17€ la part

 

Dessert 

 

10€ la part

 

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