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STEPHANE FROIDEVAUX, UN CHEF QUI RACONTE LA MONTAGNE

J'avais 5 ans lorsque je me suis mis en tête
de devenir plus tard cuisinier.
J'ai grandi avec cette idée fixe.
En contemplant les montagnes,
en les gravissant avec frères et sœurs,
en cueillant groseilles sauvages,
champignons, pensées, noisettes ou châtaignes…

Aujourd'hui à Grenoble, elles sont restées ma plus grande source d'inspiration.
L'été, je cueille des plantes sauvages dans les Alpes du Sud, au pied du massif de la Meije et jusqu'au col du Lautaret.
Primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle, oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée, berce, reine des prés…
Autodidacte et passionné, je connais leur nom latin, et surtout les goûts très divers qu'elles apportent en décoction, en infusion, ou simplement posées sur un poisson de ligne.
L'hiver, les montagnes sont recouvertes de neige, je travaille la truffe, les agrumes, les épices et les légumes anciens.
Au fil des saisons, j'aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres. 

Stéphane Froidevaux

UN LIEU EXCEPTIONNEL

Ancien Musée Fantin Latour

Un hôtel particulier du 19° siècle

Une décoration contemporaine, chic et épurée.

Un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq et quelques poules,

suivies par des lapins, et bientôt des grenouilles !

2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel.

Un tilleul 2 fois centenaire.


Accès facile : parking sous-terrain place de Verdun.

Gault&Millau

 17/20 - 4 TOQUES

« Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes, la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage, maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs de prunelle sauvage »

Gault&Millau

Vous cherchez, en suivant Gault&Millau, à aller un peu au-delà de la simple sustentation,
de l'éphémère gavage, de l'assouvissement basique. Vous voulez suivre les sentiers
où il faut parfois écarter les branches, trouver le bon appui, grimper vers la lumière
pour contempler l'horizon. Ce genre de voyage est forcément un peu personnel
et Stéphane Froidevaux sait que le parcours d'un chef créatif est semé d'embûches.
Il nous a semblé cette année plus serein, plus cohérent dans ses choix aussi,
ce qui permet de recommander sans retenue son menu Ascension des Cimes, à 85 €,
ce qui est considérable mais pas rédhibitoire pour un quatre-toques aussi singulier.
Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes,
la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire
et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage,
maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs
de prunelle sauvage, excellente féra marinée cuite vapeur tout doucement
et une vinaigrette infusée aux racines de primevère, ris de veau croustillant
sauce pomelos et safran... Sur chaque plat, l'idée, la technique, le rappel
d'une petite acidité pour garder de la fraîcheur et de la gourmandise,
jusqu'aux desserts où l'on balance entre le chocolat, les fruits, les agrumes.
Le service est juste, ne se prend pas les pieds dans le tapis et ne joue pas de violon
et la cave est bien de son époque, curieuse, mettant les bons vignerons en avant à prix justes.

 

4 Toques au Gaut&Millau 2017, 17/20

GUIDE MICHELIN

« Une grande sensibilité, beaucoup de personnalité...
On se laisse porter par la cuisine de Stéphane Froidevaux,
inspirée et originale, littéralement mise en scène
mais toujours sincère. La gastronomie de montagne est pour ainsi
dire réinventée ! Et le cachet de cet hôtel particulier du 19e s.
séduit tout autant... »

Les inspecteurs du guide Michelin

NOS PLATS À EMPORTER POUR LES FÊTES

Préparés par le chef !

NOS PLATS À EMPORTER POUR LES FÊTES

Terrine de foie gras  130€ / kg

Pâté périgourdin (truffe noire et foie gras)  130€ / kg

Velouté de potimarron (plat signature d'hiver du chef)  8€ / portion

Poularde pochée, sauce truffe noire  100€ la poularde ou 22€ la part

Déjà préparée, découpée, accompagnée de légumes d'hiver.  Il n'y a plus qu'à la réchauffer !

Noix de Saint-Jacques, vierge truffée  20€

Oeuf mollet, épinard et truffe  15€

Pomme surprise, légumes d'hiver et truffe  14€

Croque-Monsieur au comté et truffe  15€

Côte de veau lardée, noix de Grenoble  20€

Papillotte de langoustine, saint-Jacque et encornets  22€

Brie truffé  18€ les 250g

 

D'autres suggestions sur demande !

FERMETURE / OUVERTURE

Nous sommes fermés du lundi 31 décembre au mercredi 3 janvier inclus

...MAIS NOUS SOMMES EXCEPTIONNELLEMENT OUVERTS LE DIMANCHE 23 DÉCEMBRE AU SOIR et le LUNDI 24 MIDI (brasserie) et SOIR (menu de Noël) !

FERMETURE / OUVERTURE

Réouverture pour le déjeuner le vendredi 4 janvier !

MENU DE NOËL À LA BRASSERIE

Le vendredi 21 décembre au déjeuner

MENU DE NOËL À LA BRASSERIE

52€ PAR PERSONNE HORS BOISSONS

 

Œuf mollet, coulis d'épinard truffé, champignons du marché

Velouté de potimarron, écume de thé noir fumé, chutney d'abricot sec et noisettes

Pintade, sauce pralin, café, fèves de tonka

Gourmandise de Noël

MENU DE NOËL AU FANTIN LATOUR

Le lundi 24 au soir et le mardi 25 décembre à midi

MENU DE NOËL AU FANTIN LATOUR

89€ PAR PERSONNE HORS BOISSONS

 

Mise en bouche

Tartare de betterave confite, carpaccio de gambas, grenade et marjolaine

Terrine de foie gras de canard maison, pain d'épices, poivre de Sechuan

Coulis d'églantine sauvage

Petite courge surprise

Noix de Saint-Jacques cuite doucement dans sa coquille, sauce vierge à la truffe Tuber Melanosporum

Verre rafraîchissant

Pigeon en croûte, farce gourmande, sauce au vin doux

Brie truffé

Boule de Noël au chocolat et noisettes

VOTRE INVITÉ EST NOTRE INVITÉ !

1 menu gastronomique offert pour un menu acheté (99€)

 

 

VOTRE INVITÉ EST NOTRE INVITÉ !

Dîners du vendredi 2 et samedi 3 novembre

Dîners du vendredi 4 et samedi 5 janvier

 

Menu découverte avec les dernières créations du chef

Mise en bouche / entrée / 2ème entrée / poisson / intermède / viande / fromage / prémices gourmandes / dessert

 

Possiblité d'adapter ce menu aux personnes végétariennes

 

Réservations sur notre site internet dans la rubrique "Réserver". 

Sélectionner "Menu VOTRE INVITÉ EST NOTRE INVITÉ !"