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UN LIEU EXCEPTIONNEL

Ancien Musée Fantin Latour

Un hôtel particulier du 19° siècle

Une décoration contemporaine, chic et épurée.

Un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq et quelques poules,

suivies par des lapins, et bientôt des grenouilles !

2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel.

Un tilleul 2 fois centenaire.


Accès facile : parking sous-terrain place de Verdun.

Gault&Millau

 17/20 - 4 TOQUES

« Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes, la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage, maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs de prunelle sauvage »

Gault&Millau

Vous cherchez, en suivant Gault&Millau, à aller un peu au-delà de la simple sustentation,
de l'éphémère gavage, de l'assouvissement basique. Vous voulez suivre les sentiers
où il faut parfois écarter les branches, trouver le bon appui, grimper vers la lumière
pour contempler l'horizon. Ce genre de voyage est forcément un peu personnel
et Stéphane Froidevaux sait que le parcours d'un chef créatif est semé d'embûches.
Il nous a semblé cette année plus serein, plus cohérent dans ses choix aussi,
ce qui permet de recommander sans retenue son menu Ascension des Cimes, à 85 €,
ce qui est considérable mais pas rédhibitoire pour un quatre-toques aussi singulier.
Des herbes, des racines, des légumes, des parfums de montagne, certes,
la base est logique pour cet ancien élève de Marc Veyrat, mais laissez-le faire
et vous saurez lire la signature : amarante légumes de printemps et cresson sauvage,
maquereau fumé et pesto à l'ail des ours et thé fumé, foie gras poêlé jus aux fleurs
de prunelle sauvage, excellente féra marinée cuite vapeur tout doucement
et une vinaigrette infusée aux racines de primevère, ris de veau croustillant
sauce pomelos et safran... Sur chaque plat, l'idée, la technique, le rappel
d'une petite acidité pour garder de la fraîcheur et de la gourmandise,
jusqu'aux desserts où l'on balance entre le chocolat, les fruits, les agrumes.
Le service est juste, ne se prend pas les pieds dans le tapis et ne joue pas de violon
et la cave est bien de son époque, curieuse, mettant les bons vignerons en avant à prix justes.

 

4 Toques au Gaut&Millau 2017, 17/20

GUIDE MICHELIN

« Une grande sensibilité, beaucoup de personnalité...
On se laisse porter par la cuisine de Stéphane Froidevaux,
inspirée et originale, littéralement mise en scène
mais toujours sincère. La gastronomie de montagne est pour ainsi
dire réinventée ! Et le cachet de cet hôtel particulier du 19e s.
séduit tout autant... »

Les inspecteurs du guide Michelin

NOTRE OFFRE DE L'AUTOMNE

50% SUR NOTRE MENU SPÉCIAL D'AUTOMNE du 20 au 31 octobre

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Menu surprise avec les dernières créations du chef, de la mise en bouche au dessert (en 9 temps).

Menu 99€ avec réduction de 50%, au dîner

Prix par personne, hors boissons

Rendez-vous dans la rubrique "RÉSERVER" pour réserver votre table !

DÉGUSTATION D'UN CIGARE EXCEPTIONNEL !

Le dimanche 20 septembre au déjeuner

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Cocktail déjeunatoire préparé par le chef

Cigare Torréon de San Christobal de San Christobal de laHabana, véritable objet de collection

1 verre de vin

1 Cognac

 

= 120€ par personne

 

Réservation par téléphone au 04.76.24.38.18

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- Formule de la semaine 26€

- Menu gastronomique en 5 plats, 60€ par personne

- Plats à la carte

- Pique-nique ou apéritif à partager