Aujourd'hui à Grenoble, elles sont restées ma plus grande source d'inspiration.
L'été, je cueille des plantes sauvages dans les Alpes du Sud, au pied du massif de la Meije et jusqu'au col du Lautaret.
Primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle, oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée, berce, reine des prés…
Autodidacte et passionné, je connais leur nom latin, et surtout les goûts très divers qu'elles apportent en décoction, en infusion, ou simplement posées sur un poisson de ligne.
L'hiver, les montagnes sont recouvertes de neige, je travaille la truffe, les agrumes, les épices et les légumes anciens.
Au fil des saisons, j'aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres.
Stéphane Froidevaux
Célébrez Pâques en famille à la Brasserie du Fantin!
Cette année le Chef Stéphane Froidevaux a concocté un menu spécial pour adultes et enfants qui ravira vos papilles.
Le menu est disponible également à emporter!
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Chers clients, chères clientes,
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Dégustez la cuisine du Chef Stéphane Froidevaux chez vous avec une sélection de pièces cocktails, de plats à la carte, de terrines maison ou encore de nos cocottes traditionnelles.
Pour accompagner votre repas, découvrez un large éventail de vins et champagnes de notre cave sélectionnés par notre cheffe sommelière.
Passez votre commande en ligne avec le retrait au restaurant.
17/20 - 4 TOQUES
"Nous l'avions déjà relevé l'an passé, mais voir Stéphane Froidevaux, l'un des plus discrets disciples de Marc Veyrat, aussi épanoui et heureux, donne très envie de s'asseoir à sa table, pour un moment de quiétude et de gourmandise dans une belle maison bourgeoise au seuil du centre-ville."
"Nous l'avions déjà relevé l'an passé, mais voir Stéphane Froidevaux, l'un des plus discrets disciples de Marc Veyrat, aussi épanoui et heureux, donne très envie de s'asseoir à sa table, pour un moment de quiétude et de gourmandise dans une belle maison bourgeoise au seuil du centre-ville. Sa passion pour sa région, les montagnes qu'il parcourt en tous sens, la Belledonne pour le sapin, le Trièves, la Chartreuse ou la route du Lautaret où il va chercher la berce et l'oxalis, vous pouvez la vivre dès l'entrée au restaurant, avec la végétalisation de l'escalier qui se poursuit dans les salles décorées de tableaux d'arbres assortis de vraies branches. En saison, vous pouvez profiter du jardin où circulent librement les poules, avec vue sur le potager et, toute l'année, vous goûterez cette cuisine vivifiante inspirée par la nature. Un travail autour des textures, des harmonies avec les plantes, comme sur la ratatouille d'automne : légumes croquants, fondants, moelleux, confits… vinaigrette tonka et argousier, émulsion châtaigne... Un plat très technique réunissant les légumes de saison crus ou cuits tous différemment (carotte, tomate, aubergine...). Le chef en profite aussi pour réinventer ses souvenirs d'enfance et transforme les chamallows cuits au feu de bois en brochette de lotte citronnée sauce aux baies de genièvre, avant d'autres plaisirs comme le foie gras poêlé, purée maïs, maïs croquants et bouillon parfumé au vin jaune et des desserts bien inventifs («de la lune à la terre», coque meringuée, myrtille, coulis de pêche). Pour une séquence aussi percutante, en 9 services, l'addition reste douce à 115 €, le service est efficace et agréable, la carte des vins très complète mettant aussi en avant les vignerons proches."
4 Toques, 17/20
1 étoile au guide Michelin
"Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape"
"D'année en année, Stéphane Froidevaux étoffe sa palette de chef et affine son style, armé d'une sincérité à tout épreuve. Avec le temps il a trouvé un bel équilibre, et ses assiettes en témoignent ! Foie gras poêlé, maïs et bouillon parfumé au vin jaune ; ratatouille d'automne, légumes croquants et confits, vinaigrette tonka/argousier... Un travail soigné, goûteux, créatif sans être débridé, et qui porte toujours la marque de la proximité avec la nature – à l'image de ces herbes et fleurs qu'il ramène lui-même de la cueillette. La Brasserie du Fantin sert au déjeuner un menu d'un bon rapport qualité-prix, très prisé des habitués qui occupe très vite la terrasse aux beaux jours !"
Ancien Musée Fantin Latour, un hôtel particulier du 19° siècle.
Une décoration contemporaine, chic et épurée. Un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq, quelques poules et deux pintades.
2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel.
Un tilleul 2 fois centenaire.
Accès facile : parking sous-terrain place de Verdun.
