STEPHANE FROIDEVAUX, UN CHEF QUI RACONTE LA MONTAGNE
J'avais 5 ans lorsque je me suis mis en tête
de devenir plus tard cuisinier.
J'ai grandi avec cette idée fixe.
En contemplant les montagnes,
en les gravissant avec frères et sœurs,
en cueillant groseilles sauvages,
champignons, pensées, noisettes ou châtaignes…
Aujourd'hui à Grenoble, elles sont restées ma plus grande source d'inspiration.
L'été, je cueille des plantes sauvages dans les Alpes du Sud, au pied du massif de la Meije et jusqu'au col du Lautaret.
Primevère, hysope, nepeta, absinthe, prunelle, oxalis, génépi, lavande fine, armoise camphrée, berce, reine des prés…
Autodidacte et passionné, je connais leur nom latin, et surtout les goûts très divers qu'elles apportent en décoction, en infusion, ou simplement posées sur un poisson de ligne.
L'hiver, les montagnes sont recouvertes de neige, je travaille la truffe, les agrumes, les épices et les légumes anciens.
Au fil des saisons, j'aime créer des associations inédites et végétales, sublimer la nature, en puisant mon inspiration sur les chemins escarpés des montagnes alpestres.
Stéphane Froidevaux
Gault&Millau
17/20 - 4 TOQUES
"Cette maison au cœur de la ville semble être un bastion du bon goût et de l'indépendance d'esprit."
Gault&Millau
Avec son épouse Léa qui le soutient et le conforte dans ses choix, Stéphane Froidevaux a su maintenir le cap, garder son intégrité, - l'ode à la nature, l'utilisation appropriée des herbes, le respect des cycles des saisons - sans jamais céderà on ne sait quelle mode ou oukase pour améliorer le commerce. certains moments ont été difficiles mais après une douzaine d'années à peaufiner le credo, les Grenoblois se rendent à l'évidence: la grande table locale est bien là, celle qui vous épate et vous ravit, celle des plus belles soirées où les plats se succèdent comme autant de découvertes et d'émotions gustatives. Pour goûter l'île flottante sur un gaspacho de tomate gelée de verveine, l'aubergine brûlée, oignons et amandes fraîches, graines de berce et ça lament, le thon "pbèse" à l'unilatérale sauce vierge au miel de thym, gingembre, circula, citron, poivre du jardin ou le mignon de veau, sauce et crue le de noisette. À ce niveau 4 toques, les tarifs sont bien doux (85€ pour le grand menu), la cave est belle, elle aussi bien placée et pleine de découvertes, l'équipe de salle toujours solidaire et efficace."
4 Toques, 17/20
GUIDE MICHELIN
1 étoile au guide Michelin
"Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape"
GUIDE MICHELIN
"D'année en année, Stéphane Froidevaux étoffe sa palette de chef et affine son style, armé d'une sincérité à tout épreuve. Avec le temps il a trouvé un bel équilibre, et ses assiettes en témoignent ! Tomates colorées dans une nage de thé blanc glacé parfumé, citronnelle et bergamote ; fleur de courgette farcie, jus crémé à la verveine, chou-rave et petits pois… Un travail soigné, goûteux, créatif sans être débridé, et qui porte toujours la marque de la proximité avec la nature – à l'image de ces herbes et fleurs qu'il ramène lui-même de la cueillette. La Brasserie du Fantin sert au déjeuner un menu d'un bon rapport qualité-prix, très prisé des habitués qui occupe très vite la terrasse aux beaux jours !"
UN LIEU EXCEPTIONNEL
Ancien Musée Fantin Latour, un hôtel particulier du 19° siècle.
Une décoration contemporaine, chic et épurée. Un grand jardin fleuri, dans lequel picorent un coq, quelques poules et deux pintades.
2 ruches remplies d'abeilles, et des kilos de miel.
Un tilleul 2 fois centenaire.
Accès facile : parking sous-terrain place de Verdun.
