"Nous l'avions déjà relevé l'an passé, mais voir Stéphane Froidevaux, l'un des plus discrets disciples de Marc Veyrat, aussi épanoui et heureux, donne très envie de s'asseoir à sa table, pour un moment de quiétude et de gourmandise dans une belle maison bourgeoise au seuil du centre-ville. Sa passion pour sa région, les montagnes qu'il parcourt en tous sens, la Belledonne pour le sapin, le Trièves, la Chartreuse ou la route du Lautaret où il va chercher la berce et l'oxalis, vous pouvez la vivre dès l'entrée au restaurant, avec la végétalisation de l'escalier qui se poursuit dans les salles décorées de tableaux d'arbres assortis de vraies branches. En saison, vous pouvez profiter du jardin où circulent librement les poules, avec vue sur le potager et, toute l'année, vous goûterez cette cuisine vivifiante inspirée par la nature. Un travail autour des textures, des harmonies avec les plantes, comme sur la ratatouille d'automne : légumes croquants, fondants, moelleux, confits… vinaigrette tonka et argousier, émulsion châtaigne... Un plat très technique réunissant les légumes de saison crus ou cuits tous différemment (carotte, tomate, aubergine...). Le chef en profite aussi pour réinventer ses souvenirs d'enfance et transforme les chamallows cuits au feu de bois en brochette de lotte citronnée sauce aux baies de genièvre, avant d'autres plaisirs comme le foie gras poêlé, purée maïs, maïs croquants et bouillon parfumé au vin jaune et des desserts bien inventifs («de la lune à la terre», coque meringuée, myrtille, coulis de pêche). Pour une séquence aussi percutante, en 9 services, l'addition reste douce à 115 €, le service est efficace et agréable, la carte des vins très complète mettant aussi en avant les vignerons proches."

4 Toques, 17/20

Guide Gault & Millau

"D'année en année, Stéphane Froidevaux étoffe sa palette de chef et affine son style, armé d'une sincérité à tout épreuve. Avec le temps il a trouvé un bel équilibre, et ses assiettes en témoignent ! Foie gras poêlé, maïs et bouillon parfumé au vin jaune ; ratatouille d'automne, légumes croquants et confits, vinaigrette tonka/argousier... Un travail soigné, goûteux, créatif sans être débridé, et qui porte toujours la marque de la proximité avec la nature – à l'image de ces herbes et fleurs qu'il ramène lui-même de la cueillette. La Brasserie du Fantin sert au déjeuner un menu d'un bon rapport qualité-prix, très prisé des habitués qui occupe très vite la terrasse aux beaux jours !"

Guide Michelin France